核桃树，又名胡桃树、属胡桃科植物，品种分为野生山核桃和人工嫁接改良品种核桃。原产于中亚地带，中国各地均有种植，一般选择种植人工改良后的品种，因为改良后的品种要比野生的品种产量高，壳薄，俗称泡核桃。野生的壳厚、个大、油多等特点，吃起来较香，俗称铁核桃。
一般只有同科同属的植物，相互嫁接效果才好，例如：李树、桃数橘子树都可以作为嫁接植物。
嫁接核桃树最好的是：
1、实生核桃(核桃种子播种出的苗）苗木嫁接。
2、胡桃科核桃楸属可嫁接，如常见的核桃楸（山核桃），但容易出现小脚现象（砧木细，嫁接口以上粗）。
3、胡桃科枫杨属（南方），也可嫁接核桃。
总之核桃属之间的不同树种嫁接最好，亲和力强、适应能力强、丰产效果好。
嫁接完成，接芽上部保留3片复叶，剪掉上部枝梢；嫁接的芽片萌发出3-5公分，就应该剪掉接芽上部枝叶，促进接芽迅速萌发生长。其他未嫁接新稍适当控制生长，以便集中营养促进嫁接萌发的新稍健壮成熟。早实核桃嫁接当年形成花芽，第二年正常结果。