多肉植物品种繁多，形态各异，按其习性的不同，大致可分为三种，一种为冬季冷凉季节生长，夏季高温时休眠的冬型种;一种为夏季温暖时生长，冬季寒冷时休眠的夏型种;此外，还有一种夏季高温、冬季寒冷时都处于休眠或半休眠状态，只有在春、秋季节生长的“中间型”。因此，冬季管理也应按不同的植物类型进行。
冬型种多肉植物常见的品种有百合科的卧牛、照姬;景天科的巴、绿塔、吕千绘;番杏科的生石花、肉锥花、天女、灵耀玉、圣象等。其主要生长期在冬季及早春、晚秋较为凉爽的季节，越冬温度最好夜间能维持10℃左右，白天在20℃以上，在此条件下浇水做到“不干不浇，浇则浇透”，避免盆土积水，以防造成烂根，根据品种的不同和生长情况，酌情施些腐熟的稀薄液肥或复合肥，但不可过量，以免造成肥害。如果保持不了这么高的温度，就要控制浇水，但不能完全断水，并停止施肥，使植株休眠，也能耐5℃左右的低温。
夏型种多肉植物常见的有龙舌兰科的酒瓶兰、虎尾兰、龙舌兰;百合科的芦荟;景天科的神刀、黑王子、掌上珠;马齿苋科的金枝玉叶、雅乐之舞;萝摩科的爱元果;仙人掌科的兜、鸾凤玉、金琥等品种。这些植物在冬季处于休眠状态，应保持5℃～10℃的温度，有些品种虽然低于5℃也不会死亡，甚至在0℃左右也能存活，但植株表面容易产生难看的黄斑，影响品相和观赏。但温度也不宜过高，否则打破其休眠期，反而对第二年的生长不利。停止施肥，严格控制浇水，有些品种甚至可以完全断水，以确保有足够的休眠。如仙人掌科的龙王球、白檀等品种，如果冬季温度过高，土壤潮湿，植株不能充分休眠，反而影响以后的开花。
春秋季节生长的中间型多肉植物主要有百合科的十二卷;景天科的黑法师、红缘莲花掌、福娘;番杏科的四海波、宝绿;仙人掌科的松露玉等品种。其冬季管理相对容易些，温度较高可按冬型种进行管理，使植株继续生长;如果温度较低，则按夏型种进行管理，使植株休眠，但要注意温度不能太低，最好维持5℃以上。