茉莉花茶是春季饮茶之上品，《中药大辞典》中有记载：茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。
茉莉花茶是将精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种。茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减低涩感，味鲜浓醇厚。
茉莉花茶的自制方法
花茶窨制原理：鲜花吐香和茶胚吸香的过程。成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着花的开放，不断的吐出香气。茶胚随着吸香同时也吸收大量水份，在湿热作用下形成特有的茉莉花茶。
茉莉花鲜花采摘：选取花蕾大，洁白香气浓烈，未完全开放的花(雨水花不能用)。采收以后，用箩筐装花，注意不要挤压。
茶胚选取：选取已经制好的绿茶茶胚。
窨制茉莉花茶手工操作方法：先把茶胚平摊在干净地上，同时将鲜花均匀的撒铺在绿茶茶胚面上，一层茶，一层花相间。再从中间由上至下扒开拌和。拌和后堆窨，茶、花拼放在木箱中，鲜花不外露，以减少花香散失，在窨品茶胚上盖薄薄的一层散布。茉莉花吐香时温度升高需散通花热。每隔15分钟，再翻拌一次，让茶堆充分散热，温度降低后再次收堆复窨。需重复3—4次。用花量少，窨花时间短，堆温不高不必进行通花。
通花散热的目的：散热降温、通气给氧、鲜花继续吐香、散发堆中的二氧化碳和其他气体。
烘焙:目的在于排除多余水份，保持适当的水份含量，烘后茶叶必须充分摊凉，禁用强风吹，以免造成香气不必要散失。