茉莉花茶是春季饮茶之上品，《中药大辞典》中有记载：茉莉花有"理气开郁、辟秽和中"的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。
茉莉花茶是将精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种。茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减低涩感，味鲜浓醇厚。
花茶窨制原理：鲜花吐香和茶胚吸香的过程。成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着花的开放，不断的吐出香气。茶胚随着吸香同时也吸收大量水份，在湿热作用下形成特有的茉莉花茶。
具体制作方法：
1.鲜花采摘：选取花蕾大，洁白香气浓烈，未完全开放的花。采收以后，用箩筐装花，注意不要挤压。
2.茶胚选取：选取已经制好的绿茶茶胚。
3.窨制过程：
把茶胚平摊在干净地上
均匀撒铺鲜花在茶胚面上，一层茶，一层花相间
从中间由上至下扒开拌和
茶、花拼放在木箱中，鲜花不外露
每隔15分钟翻拌一次，重复3-4次
4.通花作用：散热降温、通气给氧、鲜花继续吐香、散发堆中气体。
5.烘焙：排除多余水份，保持适当含水量。烘后茶叶需充分摊凉，避免香气散失。
