甜菜根是著名的白砂糖原料，北方常见的蔬菜食材。优质的甜菜根圆圆的，看上去非常可爱，又充满了浪漫气息。甜菜根由于口感脆，味道甜，经常会被用来凉拌。
凉拌甜菜根的三种基础口味：
第一，甜味凉拌：将生的甜菜根切成细丝，加入水果丁和蔬菜，用沙拉酱或者酸奶拌匀，做成好吃又营养的凉拌甜菜水果沙拉。
第二，咸辣风味：将甜菜根焯水后过凉，加入黄瓜丝、肉沫等，用盐、香油、生抽、豆瓣酱等调料，最后撒芝麻，做成香脆可口的辣味凉拌甜菜根。
第三，酸甜口味：将甜菜根切丝与包菜丝、火腿丝等混合，加入番茄酱搅拌，做成一碗饭前的开胃凉菜。
甜菜根的营养价值：
甜菜根富含钙、钾、硒和碘元素。常吃可以促进骨骼发育，预防甲状腺疾病，有助于治疗高血压。内含的膳食纤维和甜菜碱对人体的消化和排便功能很有好处。此外，甜菜根含有大量叶酸成分，可以预防贫血、抗肿瘤和老年痴呆。