杏子成熟季节杏子是在夏末秋初成熟。杏树花开一般在春季三四月份，而杏子的成熟期跨度很大，从六月份到八月份，大部分的杏都在麦子收割的时候成熟，也就是七月份左右，因此也有有“麦子黄，杏子熟”的俗语。
食用杏子的几点注意不吃没有熟透的杏没有熟透的杏子不建议食用，因为杏子中含有一定量的苦杏仁苷，尤其是生的杏子含量很高，这类物质在人体内会转化为氢氰酸，氢氨酸具有毒性，因此食用生的杏子易引起食物中毒。不过就算是成熟的杏子中苦杏仁苷含量依旧不能忽视，因此，肝功能欠佳人士、孕妇、产妇以及小孩不宜食用。
糖尿病和肥胖少吃杏子的糖分含量很高，并且升糖指数也很高，因此极易硬气肥胖，不适合食用过多，以免加重眼胃肠中糖分，特别是糖尿病患者和肥胖人群应尽自己可能少吃。
杏的催熟和猕猴桃一样，杏在没有完全成熟时酸味很重，且毒性物质含量也很高。但是成熟的杏子在长途运输中容易磕碰，等到运送过来估计也烂得差不多了，因此南方卖的杏子大多都是催熟产品。
催熟杏的操作催熟的做法一般是将杏子提前采摘并放进收藏室，同时注入一些乙烯，再用薄膜将杏封好，即可催化杏子的成熟。家里可用苹果、猕猴桃等水果一起存放，即可起到催熟作用。