四季豆炖肉和土豆是东北地区一道很著名也很常见的菜肴，四季豆的平淡配上肉的香味以及土豆的软糯可以说是又解馋又饱腹，尤其是冬季用晒干的四季豆来炖肉就又是一番滋味，其实四季豆不仅可以拿来制作炖菜，还可以凉拌哦。
凉拌四季豆做法一
原料：四季豆200克，红辣椒1/2根
调味料：蒜末1/4茶匙，香菇肉燥(炒肉末)1大匙，盐1/4茶匙，香油1/2茶匙。
制法：
1.将四季豆摘除韧茎，切成3段，红辣椒切丝备用。
2.锅中水滚后加入1/2茶匙盐，再将四季豆烫熟捞出，泡于冷开水待凉，沥干水分。
3.四季豆拌调味料及红辣椒丝即可食用。
凉拌四季豆做法二
材料：主料：四季豆500克，调料：芝麻酱30克，盐3克，白芝麻4克，味精3克，豆瓣酱10克
做法：
1.将四季豆掐去豆尖，并顺势撕去两边筋，洗净；
2.放入沸水中焯熟，再用冷水激凉，捞起沥水；
3.大蒜剁成泥；
4.将四季豆盛装在大碗中，加入麻酱、精盐、糖、味精、蒜泥拌匀；
5.腌渍片刻，就可装盘上餐桌。
四季豆烹饪处理注意事项
1.摘除豆筋：烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2.烹煮时间：宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3.沸水焯透或热油煸：为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
4.解毒性：四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。