地笋炒肉丝是一道营养丰富、口感爽脆的家常菜。下面介绍具体的做法：
1.将猪肉洗净切丝，放入碗中加入鸡蛋清、精盐、料酒、湿玉米粉和少许水，搅拌均匀腌制10分钟备用。
2.地笋洗净切丝后焯水，捞出沥干备用。
3.热锅倒油，油热后下入肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
4.调制料汁：碗中放入精盐、味精、少许酱油和适量清水，搅拌均匀。
5.重新热油，爆香干辣椒、姜末、蒜末后，依次加入地笋丝、木耳翻炒，再放入肉丝翻炒均匀。
6.倒入调好的料汁，大火收汁。关火后淋入芝麻油，撒上葱花即可。
这道菜荤素搭配，口感层次丰富，尤其适合搭配米饭食用。注意火候要足，才能保持地笋的脆嫩口感，猪肉也不宜炒得过老。