香榧因其独特的生长特点和采摘难度，成为我国独有的名贵坚果。它通常生长在山谷中，生长周期漫长，需约8年才能结果，且成熟期长达3年。香榧的采摘过程尤为困难，因为其三代同枝，即同一枝头上同时存在成熟、半熟和未熟的果实，这要求采摘者必须手工逐一选择，故采摘成本极高。
此外，香榧果实在采摘后需经过一系列精细的加工步骤，包括等待外皮腐烂、剥皮、清洗、阴晒干燥和烹炒等，这些步骤进一步增加了其成本。正是由于这些因素，香榧非常稀有，营养价值极高，因此其售价也相应高昂，被誉为最贵的坚果。
