蛋树，学名金银茄，别称白茄子，是茄科的一种一年生草本植物。它的果实形似鸡蛋，因而得名。蛋树的果实实际上是一种白色的茄子，未成熟时呈白色，成熟后转变为黄色。这种植物原产于非洲，后被引入欧美地区，如今在世界多地都有栽培。
蛋树的果实不仅外形独特，而且营养价值高。它富含蛋白质、维生素和膳食纤维，在嫩果时期味道如同甜瓜，口感丝滑细腻，适合直接食用或制作成冷盘。蛋树的叶、花、果长期共存，保持了良好的观赏效果，使其成为一种既美观又实用的植物。尽管蛋树在欧美地区广泛分布，它的祖籍是中国，由侵入中国的西班牙人带到欧、美，让这种植物在异国他乡开枝散叶。