竹笋是竹的幼芽，是中国传统佳肴，味香质脆。竹笋能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。那么如何保存竹笋呢？要保存好竹笋，我们需要了解竹笋老化和失水的特点。
对于未剥壳的竹笋，如果数量不多，短期内即可食用完，可以采用密封储藏法。将竹笋放入大桶、坛、罐或缸等容器中，洒点水，然后用盖子密封口部，放在避光阴凉处。这种方法保存时间不能超过一个月。如果竹笋数量较多，可以使用埋藏法。在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子，把竹笋尖梢朝上竖放，再覆盖一层湿润沙子，盖上盖子，放在阴凉通风处，可以保存2个月左右。
冰箱冷藏是保存鲜笋的好方法，但需注意防止竹笋过度失水。将竹笋放入保鲜袋密封后冷藏，可以有效减缓竹笋纤维老化。对于已剥壳的竹笋，可以使用盐水泡的方法。将竹笋装入容器中，叠放一层竹笋铺一层食盐，灌入凉开水，用重物压住竹笋，密封口部，可保存一年以上。
另外，还可以通过水煮保存已剥壳的竹笋。清水煮法是将切好的竹笋煮沸半小时，清水冲后装入保鲜袋，放入冰箱速冻或晾干收藏。盐水煮法是用浓盐水煮沸竹笋半小时，冷却后与盐水一同倒入容器，用重物压住竹笋，密封口部，可保存一年左右。
食用竹笋时，选购应以鲜嫩、黄色或白色为佳。保鲜竹笋时，在切面涂抹食盐后放入冰箱冷藏。冬笋保存可用塑料袋密封或装箱用湿黄沙埋好，放在阴凉通风处。煮竹笋时加入少量芝麻酱可使竹笋更易软烂，芳香可口。去涩味的方法是将竹笋连皮放入淘米水中，加入去籽红辣椒温火煮后冷却，再用水冲洗。