洋菇是目前栽培最广的食用菌，最开始是产于法国，后来就传入中国，现在全国各地都有栽培。洋菇的别称是蘑菇。
蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，各地区对蘑菇名称有所不同，但蘑菇一名比较通用。其实蘑菇是一种大的概念，洋菇又叫蘑菇，那就是洋菇是属于蘑菇的。如果想区别它们的颜色，就可以叫不同的名称。如果分不清楚的话，叫蘑菇也是没有错的。
蘑菇含有丰富的氨基酸、蛋白质，味道鲜美。但是蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏，只能作短期贮藏。干制的蘑菇容易保存，但营养价值下降，加工处理不及时会造成严重损失。因此，采后贮运销售及加工前需采取措施，以防蘑菇品质下降。蘑菇的栽培品种很多，常见的有平菇、香菇、双孢菇、金针菇、凤尾菇等。
种植洋菇的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在洋菇粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把洋菇洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的洋菇也不要马上吃，最好再用残洁清浸泡5分钟。洋菇的表面虽然粗糙，但是洋菇是很薄的，不能太用力，太用力会把洋菇洗破，很容易碎。
