世界上的很多植物都不能在冬季正常存活，但是世界上的植物种类非常多，可以在冬季被播种的植物品种同样非常多，而芥末就属于后者。
冬季大多数动物不是已经死亡就是进入冬眠期，并且很少有病菌或者害虫活动，对于芥末种子的生长而言有很大的好处。经过粗略的测量得出，芥末植株的主根部分大约有37厘米左右长，这意味着种植户至少要将地面以下40厘米左右的地方清理干净。除此之外，种植户最好在土地上挖一些纵横交错的小沟，这样既利于种植户对芥末植株进行灌溉，同样也避免形成积水。
芥末自身对于较为寒冷的环境有较好的抵抗能力，冬季可以播种芥末，种植户相关的御寒工作同样重要。