冬季虽然气候寒冷，很多植物都会枯萎死亡，无法继续生长，但还是有一些牧草能够存活下来，为冬季饲养牲畜提供新鲜的牧草。冬季可以生长的牧草有黑麦草、皇竹草、苦荬菜、俄罗斯饲料菜等等，它们的耐寒能力非常强，寒冷的气候并不能阻止其生长。
皇竹草的耐寒能力很强，它能在寒冷的冬天生长，并且这种牧草还能耐热耐干旱，对土壤要求不高，适应能力极强。所以，皇竹草在我国种植十分广泛，再加上它的再生能力强，一年能收割多次，产量非常高，所产生的收益也就很大。而皇竹草的草质也很好，柔软有嚼劲，适口性好，牲畜都喜欢食用，是种优质的牧草。
要说耐寒能力最强的当属俄罗斯饲料菜，这种牧草能在零下几十度的低温环境下存活，在北方冬季也能安全越冬，可见其生命力之顽强。不仅如此，俄罗斯饲料菜还能耐热，它对气候和土壤要求都不高，是种很好养活的牧草。并且它的口感很不错，营养十分丰富，产量也很可观，非常适合在冬季种植。
还有能在冬季生长的牧草就是苦荬菜，这种牧草耐寒能力虽然不如以上两种，但是在初冬季节还是可以生长的。最为重要的是，苦荬菜的营养价值非常高，牲畜食用后长膘会特别快，并且它的口感也很好，各种家禽家畜都喜欢吃，所以也很值得进行种植。
冬季的气候环境不太适合牧草生长，因为太过寒冷，不过耐寒能力强的牧草品种也还是有不少的，只要种植这些牧草，做好一定的养护措施，那么也能在冬季长出绿油油的牧草，为牲畜提供新鲜饲草，从而促进其更快更好的生长。所以说每个季节都是有适合种植的牧草的，选择适宜的品种，就能有不错的收获。