中秋节到了，桂花开了，最近大家关于桂花的问题也多起来了。桂花开放的时候香气四溢，特别是金桂香味最浓，而除了观赏以外，它还有很多其它的用途，比如说制作桂花糕、桂花茶、桂花酒和桂花冰粉等等。
桂花冰粉在川南这边夏天最热门，不但街上很多冷饮店有卖，而且有些人家也会自己制作。我家每年夏天就会自己制作桂花冰粉，在夏天40℃左右的高温天气下来一碗，不但香气四溢，而且消暑解渴，简直不要太爽。
新鲜桂花是制作桂花冰粉的关键材料，采摘下来当天就要处理，否则很快就会失去香味，变成一堆毫无用处的花渣。我们第一次弄的时候没有经验，放到冰箱里冷藏打算第二天再处理，结果拿出来一看不但变色了，而且香味也没了。
新鲜桂花在糖渍之前必须要筛选，把其中的花梗和杂质全部挑选出来，然后用水冲洗干净，待水分稍干以后装入密封罐之中，其步骤为一层桂花一层糖，弄好以后放到冰箱冷藏，4-5天左右就渍好了，等来年夏天的时候就可以放到冰粉中做成桂花冰粉了。