香麦菜，又称油麦菜或莜麦菜，是莴笋的一种变异。它带有轻微的苦味，即使经过焯水处理，这种苦味依然存在。如果你能接受这种淡淡的苦味，那么它确实可以作为饺子馅料。
然而，油麦菜在焯水或生剁成馅时，由于水分含量较高，会大量缩水。因此，如果选择用它做馅，需要加入大量其他配料，如虾仁、肉等来搭配。
此外，油麦菜通常是生食的优选，因其独特的口感和丰富的营养价值，常被用于涮火锅的食材之一。它也可以凉拌或炒着吃。
油麦菜的苦味还具有一定的去火、去燥、化痰的功效，使其成为秋冬季节的食用佳品之一。
