郁金，为姜科植物温郁金、姜黄、广西莪术或蓬莪术的干燥块根。其中，川郁金来源于姜黄块根；温郁金来源于温郁金块根；广郁金则来源于莪术之根。从历史传承上讲，唯有川郁金来源正宗。
姜黄和郁金是同植株作物，两者的产量相互制约。雨水多的年份，姜黄产量大则郁金产量不足；反之，当年产区天气干旱，姜黄产量就小，郁金产量就大。
郁金喜阳光充足，湿润温暖的环境。因此应选择光照充足，降雨充沛，土壤深厚肥沃的中性或微呈酸性的砂质土壤里，上层疏松，下层紧密，便于保水、保肥。种前将土地深翻30厘米，整细耙平。由于郁金在夏至前下种多与玉米套作，每栽1年，即须轮作1次，不能连作。郁金可采用无性和有性两种方式进行繁殖，为节约生产时间，生产上通常采用无性繁殖。
栽种时，把郁金种的母种(正中较大的块茎)与子分开，子种较母种的栽种时间宜早。栽时将大的郁金种切成若干小块，每块有1—2个芽子，准备下种。由于郁金块根在土壤内散布的范围很宽，因此株行距宜宽，一般以34—40厘米较适当。如郁金与玉米套作，夏至前后7天内，玉米刚开花时，可在行间打窝，深约3厘米，口大底平，将已切成小块的郁金种，每窝放5个，正中放1个，4角各1个，芽子向上，栽后覆土1.5厘米厚。可以用菜枯做底肥。一般在20天后即出苗，每亩需郁金种125—200公斤。
温郁金块根按大小分级加工，以便蒸煮、干燥。先洗去泥土，然后蒸煮。大约蒸或煮15分钟，以指甲试切不出水，无响声时为止；取出在席上晒干或炕干，再放入撞笼竹篓中撞去须根即成。不能采用火炕，否则会起泡，影响品质。每亩可收干温郁金75—100千克。