白术为菊科多年生植物，药用干燥块茎。受限于重茬的植物学属性，白术的产区在发展过程中已经由原来的浙江绍兴、金华；河北安国扩散到如今的安徽亳州；河北定州；四川雅安、乐山；湖南邵阳、怀化；河南焦作、新乡以及其他零星产区。
白术最忌重茬种植。前茬种过花生、马铃薯及根茎类药材如丹参、生地、百合等作物的田块和有枯萎病的棉田，都不适合种植。应选择新开垦的荒山荒地或前茬为禾本科作物的地块栽培。种植白术的地块要隔5年以上才能重新栽培。
白术用种子繁殖，一般在春季土壤解冻后，大田施足基肥，精耕细作后，作畦育苗，畦宽1.5米，平整好土地以后，在清明至谷雨间，选种播种，播种时按行距20厘米，株距10厘米的距离开浅沟，直播种子于沟内，然后覆土3-5厘米，种子入土不可过深，否则影响出苗率，也不可过浅，过浅不利保墒。种子播种后，为起抗旱保墒的作用，最好用少许麦草覆盖一层，每亩用种量6-8公斤，气温20℃时，一般7-10天可出苗，苗高3厘米，揭去盖草，疏间苗，苗高10-15厘米，结合除草浅松土一次，因幼苗生长缓慢，易受病菌危害，最好在第一次松土过后，用杀菌农药加强防疫，每10-20天防疫一次。