白菜最低在-2℃的时候收获。白菜喜欢冷凉的生长环境，耐低温，当外界温度在零下的时候，白菜也能生长，但若是气温在-8℃时，植株会受到冻害，需及时收获。白菜不耐高温，在高温的环境中，白菜易产生病虫害，影响白菜的产量以及品质。
白菜的种植
种植白菜需要选择保肥、保水并富含有机质的壤土与砂壤土及黑黄土中，在容易漏水漏粪的砂土和排水不良的粘土中生长不良，种植白菜之前，需将土壤深耕，并且还需要在土壤中施加足量的有机肥，促进植株生长。
白菜出苗后5~6天需进行第1次间苗，去弱留强，条播的留苗间距2~3厘米；大白菜3~4片叶时进行第2次间苗，条播地块的苗距8厘米，穴播时每穴留3株左右；再过5~6天时进行第3次间苗。白菜生长期需进行3次中耕，分别在第2次间苗后、定苗后和莲座中期进行。