叙利亚是世界上生产优质橄榄油的5个主要国家之一，橄榄在叙农产品中占有重要的地位。目前，叙橄榄果主要有5个品种，这5个品种的种植面积占叙橄榄树种植总面积的89%。
在橄榄挂果多的年份，橄榄油年产量达到20-22万吨；挂果不多的年份橄榄油年产量仅为最高年份的一半。因此，叙年均橄榄油产量约为15万吨。
叙每年消费橄榄油约为11万吨，人均消费5.8公斤，每年富余约5万吨。
叙一些橄榄专家指出，如果扩大橄榄树种植面积、不断改善橄榄质量、重视对现有橄榄树种植园的维护和保养、提高橄榄油附加值、减少零星出口、重视产品包装、保持产品的原汁原味，那么，叙每年橄榄油出口将增加一倍，而本国消费不受影响。