韭菜分墩最好的时间是在早春和秋季。这是因为在这两个季节，气温适宜，土壤湿度也较高，有利于韭菜的生长和生根。同时，早春和秋季也是韭菜生长的旺盛时期，分墩后韭菜可以更快地恢复生长，并且分株后的韭菜更容易存活和生根。
韭菜分墩最好选择生长健壮的韭菜植株。一般来说，韭菜生长到3-5年时，植株会逐渐变得老化和衰弱，这时可以选择将其分墩。分墩时，选择生长健壮、叶片翠绿、根系发达的植株，这样可以保证分株后的韭菜能够更好地生长和开花结果。
韭菜分墩的方法也需要注意。首先，将韭菜整株拔起，清除泥土并将顶部的叶片修剪掉，然后将植株分成数株，每株留有一些根系。接下来，将分株后的韭菜重新种植到新的土壤中，保持适当的湿度，并避免阳光直射。通常情况下，分株后的韭菜会在一周内生根并开始新的生长。