什么是干热风？干热风是农业生产上主要气象灾害之一，它是高温，低温并伴有一定风力的大气干旱现象。日最高气温≥32℃，14时相对湿度≤30％及风速≥2米/秒为轻干热风；日最高气温≥35℃，14时的相对湿度≤25％，及风速≥3米/秒为重干热风日。在陕西关中，地面吹偏南风或西南风，在气温、湿度、风速达到指标时，就形成干热风。
干热风对小麦造成的危害，往往是由于气温骤升，湿度突降，昼夜干热，以及风的加强作用，使小麦大量蒸腾失水，水分供需失调，正常的生理活动遭到破坏或抑制。小麦受干热风危害后，芒、穗叶片和茎秆从顶部到基部失水后青枯变黄或叶片卷缩凋萎，粒粒干瘪，千粒重下降，遇轻干热风年份可减产5-10％，重的年份可减产10-20％。
如何防御干热风呢？防御干热风应采取综合性措施，主要有生物防御，农业防御和化学防御。
生物防御是利用生物对干热风的抑制作用，通过培植生物改善生态环境来抵御干热风。植树造林，营造防护林带，实行林粮间作，就是在较大范围内改善生态气候来防御干热风的重要生物措施。如大荔县张家乡的红枣、小麦、花生立体栽培模式，可有效地抵御干热风的危害。
运用农业综合技术，如底肥提倡施用沤制的堆肥，增施有机肥和磷肥；运用抗干热风的小麦品种，在大荔县域、小麦品种选用武农148，小偃22、郑麦9023等品种为宜；适时浇好灌浆水，麦黄水，补充蒸腾掉的水分。
运用化学防御措施：一是喷磷酸二氢钾，在小麦孕穗至灌浆期喷1-2次0．2-0．3％的磷酸二氢钾溶液或1-2％的尿素溶液；二是在小麦扬花至灌浆初期，喷6-10％的草木灰浸提液；三是在小麦拔节至灌浆期喷洒芸苔素植物生长调节剂，可提高小麦抗干热风能力。