北京地区8-9月期间气温由热逐渐转凉，昼夜温差加大，此时栽培平菇具有菌丝生长迅速、出菇快、上市早、价格高、效益好的优点。但是，早秋栽培平菇的技术要求也很高。
首先要选对品种。8-9月投料播种，白天自然气温仍较高，出菇期有时会出现30℃以上的高温，为了确保高温和低温期间均能正常出菇，选用的菌种一定要既能耐高温，又能低温出菇的优良品种，因此适宜选择广温品种，如早秋615、西德89、平菇99、灰美2号、特抗650等。
二是培养料发酵、灭菌要彻底。用发酵料栽培的，发酵期不得少于4天，料堆内温度一定要达到65℃以上，中间翻堆2-3次，使原料腐熟均匀一致。用熟料栽培时，灭菌时间一定要在100℃温度中保持8-12小时（视灭菌容器大小而定）。如果发酵灭菌不彻底，将很难成功。
三是调控温度是发菌期的"重中之重"。如果料温超过30℃，要及时通风降温，否则，将导致高温烧菌，菌丝生活力下降，各种病菌或鬼伞类等竞争性杂菌将会大量产生，造成减产或失败。
四是出菇期水分管理要精细。遵循少喷勤喷的原则，保持棚内湿度在85%至90%，最好使用定时微喷，以保证喷水效果。
五是防控病虫害的发生。秋季菇蚊、菇蝇较多，菌棒入棚前进行消毒灭虫工作。使用60目防虫网封严通风口，棚内悬挂杀虫灯和黄板进行诱杀。
