花生种子发芽后作为芽菜食用，其产品口感清脆、柔滑香甜、风味独特，被誉为万寿果芽。
一、生产方法
1.选种：选当年产、粒大饱满、色泽鲜亮、表皮光滑、性状一致的去壳种子。中粒品种每100粒种子重50-80克。
2.浸种：在20℃水温时，浸种12-20小时，然后捞出，在清水中淘洗1-2遍。
3.催芽：花生种子的适宜发芽温度为25℃-30℃，3-4天后发芽率可达95％。催芽容器用塑料苗盘，种子厚度不超过4厘米。每日淋水2〜3次，每次要淋透，将种子萌动时产生的热量带走，以免烂种。
4.二次催芽：在第一次催芽2-3天后，将催好芽的种子进行一次挑选，去除未出芽的种子，将余下的已发芽的种子进行二次催芽，此时温度以20-25℃为宜。长60厘米、宽25厘米、高4厘米的苗盘内放1000-1500克种子。苗盘每5盘叠放为一摞，最上面放一空盘，空盘上盖一湿麻袋片保湿。二次催芽时需加大淋水量，每日淋水3-4次，6-7天后即可食用。
二、芽菜形态
发芽达到食用标准时，根长为1-1.5厘米，乳白色、无须根。下胚轴象牙白色，长1.5厘米，粗为4-5毫米。种皮未脱落，剥去种皮，可见乳白色的略带浅棕色花斑纹的肥厚子叶。每1000克种子可生产3000克果芽。