1、播种育苗
首先要采用遮阳网来进行地面覆盖，可以到降温保湿的作用，待莴笋苗出苗后就去掉覆盖物。苗齐后，保持苗距3~4厘米进行间苗，然后追施一次0.3%尿素液，以此来促进幼苗生长。
2、整地施肥
定植前要进行深耕整地5~7天，然后结合翻地工作每亩施优质有机肥5000千克以上、磷酸二铵50千克、硫酸钾15千克做基肥。
3、定植
①定植时间：越冬莴笋的苗龄控制在30~40天，4~5片叶以上，10月下旬至11月定植。
②定植规格：株行距33~40厘米，一般尖叶种密度大于圆叶种。
③定植方法：定植应选择晴天进行，栽植深度要将根部全部埋入土中，不可过深压住心叶，将土稍压紧使根部与土壤充分密接。
4、田间管理
①闭棚保温：定植后，将棚膜早盖好，但晴天要撩起边膜和两端通风，寒潮到来的霜冻天气闭棚保温。
②控制徒长：在定植后半个月左右，为防止植株徒长，可喷一次浓度为100~150毫克/千克的多效唑或浓度为300~500毫克/千克的矮壮素。
③覆盖防冻：阴雨及雨雪天气较多的时候，要注意闭棚保温，晚间可在大棚四周加盖草帘或大棚内套盖小棚防冻。
④重施膨大肥：定植一个月后，要施重肥，并在上市前15~20天全株喷施浓度为20-25毫克/千克的赤霉酸，可增产10%~20%。
5、采收
一般在春节前后进行收获，当莴笋植株顶端的叶和外叶相平时，为收获适期。为了延迟采收，可以掐尖去蕾控制嫩茎窜高。