葡萄冬季修剪需剪除大量枝蔓，整株的修剪量可达1/3-2/3以上。因此，必须考虑被修剪枝蔓的养分损失。
葡萄过早或过晚的修剪都会损失大量贮藏营养，不利于翌年的萌芽、花序补充分化和新梢生长。葡萄冬剪的最佳时期是树体充分进入休眠期至伤流期前30天，大棚栽培应在覆膜前结束修剪。一般是在气温明显下降，葡萄全部落叶20天后再进行。谨防冬剪过早，可适当晚剪，增强葡萄的抗冻性，但注意不可太晚，以免因伤流而浪费大量营养。
葡萄冬剪怎么剪？
1、识别母枝
优质结果母枝色泽深、有光泽、枝蔓充分成熟，基2节径粗0.8-1.2cm。枝体曲折延伸，节间较短，节部突出粗大，芽眼高耸饱满，鳞片紧。枝横切面圆，木质部发达，髓部小，组织致密，无病虫害。
2、修剪长度
常见主要为短梢（2-3芽）、中梢（4-6芽）、长梢（8芽以上），剪留的长度主要依靠其生长势、结果枝率及花芽着生部位高低来判断。
在同样的条件下，凡粗壮而管养状况良好的枝蔓要适当长留。
弱枝下部的花芽分化比较好，宜适当短剪；延长枝宜长留，预备枝宜短截。
栅架多主蔓扇形整枝以长梢、中梢修剪或长梢、中梢、短梢混合修剪为主，龙干形整枝则以短梢修剪为主。
在土壤瘠薄、肥水不足、干旱的地区以短梢修剪为主。
3、修剪位置
剪口位置的葡萄结果枝蔓的髓部较大，组织较疏松，水分易蒸发，故修剪时剪口应距芽眼2-4cm，以防止芽眼部位水分蒸发而导致干枯枝增多。剪口要尽量选择在与剪口芽相对的一侧。
4、留芽量
影响冬剪留芽量的因素主要有采用的架式、整枝方式、树势强弱、芽眼萌发率及新梢结果枝比率。在冬剪实际操作时，常常根据经验来确定留芽量，一般是比翌年春季架面留梢量多1倍为宜。如篱架面留新梢15-20个，冬剪时留芽量应为30-40个，按短梢修剪，则留结果母枝8-10个。