这类蔬菜主要包括：韭菜、大蒜、大葱和葱头等。葱蒜类蔬菜生长的主要部分是叶子或芽的变态部分。它们的根系都没有明显的主根和侧根，只有不耐干旱的须根，少分枝、根毛亦少，俗称弦状根。
葱蒜类蔬菜对养分的需求一般以氮为主，并且配合适当的磷、钾肥。对于葱头和大蒜等蔬菜，要注意施肥促进鳞茎的膨大;对于韭菜，则每收割一次要重施一次氮肥，促进叶片旺盛生长，保证下茬的产量。充足的氮肥才能使韭菜叶片肥厚鲜嫩，而过多的钾肥则会增加韭菜纤维含量，从而降低品质。据统计，形成1吨大蒜需N4.5-5.0千克，P2O51.1-1.3千克，K2O4.4-4.7千克，其吸收比例为1：0.3：0.9;而生产1吨韭菜对养分的需要量为N5-6千克，P2O51.8-2.4千克，K2O6.2-7.8千克，其吸收比例为1：0.4：1.3。
此外，葱蒜类蔬菜中都含有挥发性的辛辣味，是因为其中有含硫的化合物，所以在施肥上要注意补充硫肥，防止发生叶片因缺硫而发黄，对提高产品品质和风味有重要意义。
葱头施氮过多，延迟鳞茎膨大;花芽分化期或分化后施氮可抑制花芽分化，推迟抽薹。磷对鳞茎膨大影响很大，苗期缺磷易出现黄绿相间的斑点。葱头以吨产品计，其养分吸收量为：N2.0-2.4千克，P2O50.7-0.9千克，K2O3.7-4.1千克，其吸收比例为1：0.4：1.8。
葱头对微量元素的需要量虽少，但对其生长发育的影响却很大，应注意少量平衡地供应，否则会影响产量和品质。如缺锰时植株易倒状;缺硼时叶片发育受阴，鳞茎不紧实，易发生心腐病。