果树在年中对肥料的吸收是不间断的，但会出现几次需肥高峰需肥高峰般与果树的物候期相哥行，所以，生产上常以物候期为参照进行施肥。
一般果树在新梢生长期需氮最高;需磷的高峰在开花、花芽形成及根系生长的高峰期;需饵高峰则在果实成熟期不同果树对肥料的吸收也存在差异。
基肥是以有机肥为主，配合部分速效性化肥。一般在秋季施基肥，此时正值根系生长高峰期，有大量新根发生，有利于根系的吸收，提高树体的营养水平，有利于花芽发育、充实及满足春季发芽、开花、新梢生长的需要。
追肥又叫补肥。在施基肥的基础上，根据果树各物候期需肥特点，在生长季分期施肥的方法。目的是既保证当年树壮、丰产、优质的需要，又给翌年生长结果打下基础成年果树的追肥一般有以下4个时期。
(1)花前肥。又叫春肥、催芽肥。在早春萌芽前1~2周追施速效性氮肥，能促进树体萌芽、开花和新梢生长。对弱树、结果过多的树体，较大量的追施氮肥可使萌芽、开花整齐，提高坐果率，促进营养生长。若树势强旺，基肥数量又较充足，特别在南方多雨地区，不宜施花前肥。
(2)花后肥又叫稳果肥。在谢花后追施这时正值幼果、新梢迅速生长期，是果树需肥较多的时期及时追施速效性氮肥，可提高坐果率，促进幼果发育，减少生理落果。但这次追肥必须根据树种、品种特性，看树施肥。若施用氮肥过多，会导致新梢生长过旺，加剧幼果因营养不良而脱落。
(3)果实膨大期肥。又叫壮果肥。是在生理落果后至果实开始迅速膨大期追施。以速效氮、饵为主，配合适量磷肥，以提高光合效能，促进养分积累，加速幼果膨大，提高产量和品质。仁果类、核果类果树部分新梢停长，花芽开始分化时，及时追肥，为花芽分化供应充足的营养。这次追肥既保证当年产量，又为翌年结果打下基础，对克服大小年结果现象也有一定作用。
(4)果实生长后期肥。又叫采果肥。在果实开始着色至果实采收前后施用。可促进果实生长，提高果实品质，促进花芽分化。对于早熟品种，此次追肥应在采果后施用，晚熟品种在采果前施用，中熟品种不施。
果树的施肥量因树种、品种、树龄、树势、结果量、肥料性质和土壤肥力等而异。一般柑楠、苹果、香蕉、葡萄等需肥较多，而菠萝、李、枣等需肥较少。幼树、旺树、结果少的树施肥量少;成年树、衰弱树、结果多的树施肥量多。山地、沙地果园需多施。确定果树施肥量的方法有经验施肥法、叶片分析法和田间肥料试验法。