山区栽培的西洋参，阳坡地可在九月中旬进行采挖，阴坡地可在九月初进行采挖，所以秋季时期采挖的最佳时机，因为这个季节的产量是最高的，而且这时植株中的淀粉、总皂昔含量都很高。
西洋参挖出来后处理
对于地里刚挖出的新鲜西洋参，需要首先将其清洗干净，然后把新鲜的西洋参放在容器中，将容器置于通风处进行晾晒，定期翻动，直到西洋参完全晒干为止。
西洋参挖出来后，我们可以用脱脂棉或者吸水纸将西洋参包裹起来，放在木箱和瓷罐中，用蜡将盖口封好；此外，也可以将西洋参直接放入稻糠的容器中保存，最好是一层稻糠一层西洋参这样存放，也要将盖口密封好。
西洋参种植
种植西洋参可以选择在春季的2-3月份，或者秋末冬春这两个时间段进行，一般在种植后的四年才能够收获。