羊肚菌属于低温型菌类，子实体喜好低温，在5～25℃均可生长，但在低温下菌丝生长状态最好，温度超过22℃，便会很快死亡。因此，羊肚菌最好选在冬季种植，即入冬后温度约18℃时栽培，低温有利于羊肚菌储存营养；到第2年春季气温逐步回升，温度适宜后子实体便可大量形成。通常情况羊肚菌栽1年培1季，采取冬种春收的栽培模式，考虑气候变化因素，建议搭建荫棚防晒保温，否则会影响出菇数量和品质，严重者导致绝收。
一、羊肚菌生物学特性
（一）温度
羊肚菌为低温型真菌，温度是影响羊肚菌生长的一个重要因素。菌丝生长适温为18～20℃，若超过35℃，菌丝受到严重损伤，停止生长；2℃以下，进于休眠状态。子囊果分化适温为4～16℃，若超过16℃则很难分化；子囊果在6～25℃均能生长，其中8～18℃环境中生长的子囊果品质较好，高于18℃品质较差。
（二）水分与湿度
羊肚菌子囊果极不耐干旱，强光和干燥环境下即停止生长。菌丝生长阶段空气相对湿度宜为70%～80%，子囊果形成和生长发育阶段空气相对湿度宜为85%～90%。
（三）空气
羊肚菌是好气性菌类，菌丝生长、子囊果形成阶段均需新鲜空气。经常通风，有利于菌丝生长，及子囊果的分化和生长。
（四）pH值
羊肚菌生长最适的土壤pH值为6.5～7.5。
（五）光照
菌丝生长不需要光照，光线会抑制菌丝生长；子囊果的分化和生长发育则需要光照，在无光条件下不能形成原基。
二、羊肚菌栽培技术
（一）栽培时间
羊肚菌一般冬种，该菌的生长受气候条件影响较大，种植地的气温、降雨量和降雨时间都直接影响其生长，从业者可根据市场需要，选择合适的时间进行播种，以取得较高的经济效益。
（二）栽培场所
羊肚菌对环境要求较高，通常选取地势平坦，无污染、排水方便、水源近、避风、土质疏松、富含腐殖质的场所。选好栽培场所后，应对栽培场所进行消毒。种植前半年内禁止使用化学农药。
（三）搭建大棚与安装水管喷头
根据资金情况建设相应的大棚或设施。因羊肚菌菌丝生长不需光照，而子实体发育阶段需要散射光，因此需铺设遮阳网。
（四）整地
使用旋耕机整地，撒生石灰100kg/亩，然后起厢，厢宽约1m，沟宽40~50cm，将土壤耙细耧平，浇1遍透水。
（五）理沟播种
在厢面每隔20cm用锄头理1条宽5~10cm、深5~8cm的播种沟，每厢约4条。在播种沟内的培养料上撒1层菌种，每亩用量约150kg。播种前将菌种揉碎，并用0.3%磷酸二氢钾液拌种。
（六）覆土浇水及覆膜
播种后立即覆土。所覆土壤必须无杂草石块，具有团粒结构，通透性好、保湿性强，厚3cm。覆土后浇1次透水，覆盖黑色地膜，以保温保湿及防除杂草。
（七）放置营养袋
待菌丝长出地面，在厢面呈蛛网状时摆放营养袋，每亩约1800袋，后将地膜盖好。
（八）出菇期管理
湿度：空气相对湿度宜保持在80%~90%，土壤含水量保持在20%~25%，若土壤含水量较低，则需要浇水，遵循少量多次的原则，以保证空气和土壤湿度，浇水时间不宜过长，浇水量不宜过多，避免土壤含水量过高。
温度：棚内温度保持在6~20℃。
光照：子实体生长阶段需要散射光。
空气：需氧量较高，应及时通风换气。
除草：出菇期间若有杂草长出，应轻轻拔起，避免造成菌丝损伤。
（九）虫害防治
大棚内温度适宜，菌丝因营养丰富，在土壤中生长时，易受虫害，导致菌丝营养不良，子实体发育缓慢，严重影响品质，严重的甚至减产或绝收，造成巨大的经济损失。因此，种植前应用石灰灭杀，后期出现蛞蝓、跳虫、螨虫等虫害时可以用石灰水喷洒或毒饵诱杀，毒饵可用杀虫剂加炒香的小麦、棉籽和青菜配制而成；另外，还可用黄板防治菌蝇、菌蚊等。
（十）采收
用刀片沿土面割下，清除基部泥土，分级销售。
三、加工方式
（一）鲜售
羊肚菌鲜菇采收后，立即售卖。
（二）加工
羊肚菌鲜菇含水量较高，不宜直接在阳光下晒干，适合用烘箱烘干，具体步骤为：分级装筛→整体烘干→成品分装。
四、效益分析
（一）成本
以每亩为例，租金1000元，整地100元，农资合计400元，菌种5000元，人工费2000元，大棚建设（按使用5年计算）1000元，其他500元，合计10000元。
（二）效益
按羊肚菌（鲜货）统收价格100元/kg计算，每亩产量约250kg，产值25000元，预计净收入15000元。
五、风险
（一）技术风险
羊肚菌对环境条件要求高，栽培时需合理控制温度、湿度、光照，如果管理不当，会造成减产，且气温骤变时也会较大程度影响羊肚菌产量。
（二）销售风险
羊肚菌收获后需及时卖出，最好有固定的销售途径。未及时卖出的应尽快烘干，同时准备良好的贮存环境，贮存室应具备防潮、防鼠、防虫功能。干制品也应尽快销售，存放时间尽量不超过1年。