1.佛手瓜嫩梢的采收
佛手瓜定植后约50天，当植株长出3条侧蔓时即可开始采摘嫩梢，采摘长度一般是从心叶处往下第三节叶腋处摘下茎蔓，长约15厘米，带2～3片叶。每两天可采收1次，每亩产量约400公斤。
2.嫩卷须及块根采收
佛手瓜的嫩卷须有很高的食用价值，用开水浸烫后可凉拌或汤食，清脆可口，风味独特，是宴席上难得的高档蔬菜。在旺盛生长期及时采摘嫩卷须，可以提高果实的产量，从而增加经济收入。采收后，用湿布包裹，储藏于2～5℃的环境里，可储藏5～7天。在一年生栽培的地区，果实采收完后，可挖取地下块根供食用。
3.佛手瓜果实的采收
一般花后15～20天即可分批采收嫩瓜。采摘不宜过晚，否则瓜皮变厚，影响口感。采摘时要轻拿轻放，并将瓜柄在瓜基部剪断，然后用纸逐个包好，装筐上市。
4.佛手瓜留种
留种的佛手瓜应选生长势强、耐热、结瓜多的植株。种瓜为主蔓第一或第二雌花结的果，做种用的瓜要待其充分生长成熟后才能采收，要求果实无病虫害，具有本品种典型性状的正常瓜。当入选瓜的果皮表面发黄时，选晴天采收，收获时不能碰伤果皮，采收后置于8～10℃条件下储藏。此期间定时翻缸检查，发现烂瓜要拿走，一般可存放4个月左右。
5.佛手瓜果实的储藏
佛手瓜极耐储存，储藏温度以3～5℃为宜，温度超过10℃则呼吸旺盛，营养物质消耗快，甚至会导致种子出现生根发芽现象，商品品质下降。佛手瓜因皮薄且角质化程度低而易失水，所以，85％～95％的相对湿度对其储藏较为有利。另外，5％～8％氧气和3％～5％二氧化碳对佛手瓜的成熟衰老有明显的抑制作用，可保持其良好的品质和延长储藏期。
佛手瓜多在常温条件下采用缸藏、沟藏、窖藏等方式储藏。只要入储产品的质量高，储藏设施合理，管理措施得当，就容易保证储藏效果。如果在冷藏库内保证适宜的低温，并结合使用果疏塑料保鲜袋或者用0.03毫米厚聚乙烯薄膜包装，储藏保鲜效果会更好。
佛手瓜入储前必须进行精心挑选，剔除伤病瓜和过嫩瓜；将瓜放在冷凉通风的场所2～3天，使瓜散失部分田间热；在冷库采用塑料袋包装储藏时，必须在冷库中将瓜体温度降至5℃左右，才能将瓜装入塑料袋；为了减少佛手瓜腐烂病的发生，入储前可用800倍多菌灵药液浸泡大约1分钟，捞出沥干后即可储藏。储藏期间如发现佛手瓜已长出胚根，应及早掐去。不影响食用品质留种的种瓜或光胚，利用沙层积储藏。