葡萄的夏季修剪，在整个生长期进行。目的在于调节养分流向，调整生长与结果的关系，改善通风透光，减少病虫孳生，提高浆果品质和加快幼树成形等。
抹芽。抹芽是为了节约养分。芽的萌发主要是消耗头年树体内贮藏的碳水化合物，抹除多余的芽眼，使有限养分集中供应保留的芽眼。
摘心。即主梢去顶，于开花前进行。目的是提高坐果率及花粉发芽率。开花前的摘心使养分暂时转移于花器部分，免使新梢不断伸长，并与花穗争夺养分而加重落花。这对某些落花重、坐果不良的品种有明显效果，而对自然授粉好、坐果整齐的品种，摘心效果并不显著。因此，可根据品种特性分为不摘心、轻摘心及重摘心等三类：凡坐果率高的如黑罕、红加利亚、尼加拉等，花前不摘心；凡坐果率尚可的花前轻摘心；凡落花重、坐果差的如玫瑰香、巨峰等花前重摘心，摘心部位达于半老叶。
副梢处理与利用。包括花前的副梢处理与花后至浆果成熟期的副梢处理。一种是主梢摘心的同时把中、下部副梢全抹除，只留摘心口的两个副梢。另一种是仅将花穗以下的副梢抹除，保留上部副梢，留2~3叶摘心，以后反复进行。