菠菜零下10℃冻死。菠菜地上部能耐零下6～8℃的低温，但不耐高温，当温度高于25℃时，植株生长不良。菠菜适宜生长温度为15～20℃，温度高时需要及时降温。菠菜生长期需要提供充足的养分，保持土壤肥沃，有利于增强植株的抗寒性。
菠菜种子充分成熟后容易脱粒，又由于菠菜种株各部位开花的先后不同，导致种子成熟期不一致。因此，当种株有1/3～1/2变黄时，就应全部收获。
菠菜对土壤适应能力强，但仍以保水保肥力强肥沃的土壤为好，菠菜不耐酸，适宜的pH为7.3～8.2。菠菜为叶菜，需要较多的氮肥及适当的磷、钾肥。
菠菜长日照作物，在高温长日照条件下植株易抽苔开花，对日照强度要求不严，可与高杆作物间套作。