黑木耳糖的制作技术

2023-03-04 22:32

1.定量称取赤砂糖,先溶于水,过滤除去杂物后放入干净的锅内,用文火熬煮。

2.选用优质黑木耳,除去杂质浸泡,清洗干净,烘干后放入粉碎机中磨成粉末,粉末过筛备用。

3.待糖液熬到黏稠时加入黑木耳细粉和香精,边加边搅拌,使之混合均匀。

4.将熟芝麻油或花生油涂抹在干净的搪瓷盘表面,将停火后的糖液趁热倒入搪瓷盘中,稍冷后即将糖液压成坯。

5.趁热将压平的精坯用刀切成4厘米3厘米1厘米的条状糖块,冷却后在无菌室中进行密封包装,经检验合格后可出售。

四、注意事项

1.原料中不能含有杂质,以免影响产品口感、色泽和品质。

2.熬糖时最好采用减压浓缩。温度不能太高,以免发生焦糊现象。

3.制木耳粉时,一定要先将木耳泡透、清洗干净、干燥后再磨粉,才能除去杂质。拌和一定要均匀,以避免成品中含有粉团而影响产品质量。

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