一、耳场选择
要选择背北朝东或东南、通风良好、气温暖和、温度较大，空气新鲜、靠近水源、排水良好的沙质土或杂有砂砾的场地作耳场。如果遮阴树不足，要加搭人工阴棚，但仍保持有花花太阳照进。
栽培场选定以后，使用之前必须进行彻底清理，清除场内及四周的杂草、枯枝落叶及灌木，烧掉，同时撒些石灰和喷洒杀虫农药。
二、耳树选择
除含有松脂、精油等杀菌物质的树种外，一般的阔叶树都能生长木耳，但栽培毛木耳较好的是那些木质较疏松、边材较厚的杂木树种或废弃经济林木，如桐树、榕树、鸭脚木，乌桕。盐肤木、橡胶树、罗卜木等等。栽培黑木耳则用比较坚硬的树种，如青罔、栓皮栎、米储、洋槐、枫香树等。