1、改善品质
一些蔬菜选用适当的砧木嫁接后，不仅成活率高，对品质的提高也有一定的促进作用，还能改善果实的风味，如西瓜无酸味、黄瓜无苦味等。
2、减少病害
嫁接蔬菜不以自生根从土壤中吸收营养，避免了土传病害、虫害对蔬菜的侵染，同时由于嫁接蔬菜生长旺盛，抗逆性增强，能有效减轻蔬菜茎叶等部位的病害发生，如嫁接后能防止或减轻番茄根腐病，黄瓜、西瓜枯萎病的发生。
3、增强抗性
实生嫁接技术，因砧木野生性较强，抗低温的能力强，提高了嫁接苗的耐寒性。嫁接所选用的砧木一般具有较大根系，对水分吸收能力强，提高了蔬菜耐旱能力。
4、节约水肥
因砧木的根系分布广，吸收能力强，能够在较大范围土壤中吸收养分和水分，从而提高了肥水的利用率。
5、增加产量
由于嫁接苗生长势强，通常结果期较长，产量增加较为明显，一般可增产20%左右。如西瓜栽培，使用嫁接技术，能收获两茬，若能栽培早熟品种，还能收获三茬。