芹菜耐寒性强，尤其是幼苗期可耐短期的-10℃的低温，利用这一特点，使苗期在棚内渡过冬季，开春后，随气温升高再转入正常生长。
l、适期播种：越冬芹菜于8月初播种为宜。
2、整地施肥：前茬作物收完后，清理枯枝败叶，亩施腐熟的优质农家肥5000公斤，深翻耙平，浇透底水，等待播种。
3、播种：底水下渗后播种，种子撒播要均匀，播后其上覆土0.5～l.0厘米厚。
4、苗期管理：芹菜出苗后正值高温季节，且幼苗抗旱能力差，应及时补充水分，勤浇浅灌，保持土壤湿润。当幼苗长至2～3片真叶时进行间苗，并拔除田间杂草。4～5叶时，根系较发达，吸收能力增强，可适当控水，保持畦面见湿。
5、冬季管理：进入10月中旬以后，气温下降，可先浇水一次，然后扣棚，扣棚初期，应加大通风量，防止棚内温度过高，随气温下降，逐渐减小通风，当外界气温至6℃时将棚周围封严压紧，停止通风。保持棚内白大18～20℃，夜间10℃左右。在外界气温下降到-5℃时，棚内覆盖二层膜，避免芹菜遭受冻害，如遇短期的大降温天气，棚周围草帘防冻。
6、越冬后管理：立春以后随着外界气温的回升，棚内温度逐渐升高，这时要去掉棚内二层膜，使植株多见阳光，并经常清扫棚面灰尘，改善光照条件。当地温稳定在10℃以上时开始追肥浇水，第一次水量不宜过大，防止因吸水过多而使叶柄开裂。以后每7天左右浇水一次，以加速植株生长，提早上市期。
7、采收：越冬芹菜采收越迟产量越高，但采收过迟，影响下连喜温蔬菜的定植或生产，因此，应在果菜类蔬菜定植前一次采收，亩产量可达3000～3500公斤。