不同蔬菜作物的生长对光照强度的要求不同，根据蔬菜作物对光照的不同要求，可将其分为以下三类。
（1）要求强光照的：西瓜、甜瓜、南瓜、番茄和茄子等。还有些耐热的薯芋类，如芋头、豆薯等。
（2）需光适中的：有白菜类、菜根类和葱蒜类。如白菜、胡萝卜和大蒜等。
（3）对光照要求较弱的：一些绿叶菜类。如菠菜、茼蒿、芹菜以及薯芋类的生姜等。
在栽培上，尤其在保护地栽培上，光照强弱必须与温度的高低相互配合，才有利于植物的生长发育及产品器官的形成。如果光照减弱，温度也要相应地降低，光照增加，温度也要相应的提高才有利于光合产物的积累。如果在弱光环境下，而温度有高，会引起呼吸作用的增加，消耗过多的营养价值。因此，在温室栽培黄瓜和番茄时，遇到阴天或下雪时，温室中的温度必须适当降低，才有利于生长和结果。