南瓜具有耐寒和低温生长较强等特性，可进行冬春早熟栽培、春季早熟栽培、春、秋露地栽培。冬春反季节栽培应用棚膜覆盖及多层保温设施，早春栽培可用小拱棚半覆盖栽培，秋季栽培前期尽可能应用防虫网，后期应覆盖薄膜保温。不同栽培季节采用不同的栽培方式，现以华北地区春季早熟栽培为例，简述如下：
育苗在华北地区，早春南瓜育苗在日光温室或阳畦中进行，育苗期一般在3月上中旬。浸种催芽用100℃热水烫种5秒钟，立即对凉水降温至30℃，浸种4～6小时。其间
用30℃温水淘洗种子2-3次，除去种子表面的黏液。种了捞出后晾2小时，待种子表面干爽后催芽。催芽时温度保持28～30℃，36小时左右，种子胚根显露，俗称露白，即可播种。
播种用56孔育苗盘育苗。装盘前，每1立方米育苗介质拌40%多菌灵粉2千克消毒。用清水喷洒育苗介质，使其含水量达70%。育苗介质装盘时，杯口预留2厘米的空间。每育苗杯播1粒发芽的种子，上覆2厘米厚的膨化蛭石，然后用地膜盖严育苗盘。也可采用催芽直播大田的方式，播种期华北地区在4月中旬，即掌握在当地晚霜过后出苗即可。
苗期管理播种后，白天温度保持25～30℃，夜间18℃。当60%的种子拱土时，撤去地膜，白天温度降至20～25℃，夜间12～15℃，以防幼苗徒长。待心叶2厘米长时，白天温度保持25～28℃，夜间15℃左右。育苗期间每5天喷一次清水。幼苗2叶1心时，带育苗介质定植。
整地施肥定植田立冬前后要深耕晒垡，既风化土壤，又能消灭部分地下害虫，定植前10-15天浇水造墒。南瓜根系发达，需肥量大，要重施基肥。一般每667M2施充分腐熟的鸡粪3000千克，饼肥150千克、磷酸二铵50千克、硫酸钾25千克，基肥撒施一半，另一半施入定植沟。沟间隔2米、沟宽0.6米、深0.5米。挖沟时，上层生土与下层熟土分放，回填时，将熟土与肥混匀填入沟底，再填生土，耙实。然后沟上起垄，垄宽0.8米，高0.2米。
田间管理
①定植4月上、中旬定植，按株距0.5米在垄上挖穴栽植，随后浇定植水。
②肥水管理幼苗发新根开始生长时，浇一次透水，中耕后，覆盖地膜。植株长到5叶1心时，每667m2追施尿素15千克、硫酸钾5千克，随即浇水。甩蔓后严格控制施肥浇水，加强中耕，防止徒长。当70%植株第1瓜坐稳后，每667m2追施腐熟的鸡粪500千克。第2个瓜坐住后，再浇水一次，以后注意保持地面湿润，可促瓜蔓发生大量不定根，防止植株早衰，有利于植株第3个瓜的生长。
③栽培管理定植后，以保温增温为主，白天温度保持在25～28℃，夜间不能低于10℃。早春遇到寒流天气时，要加小拱棚，或临时加盖瓦片或纸叠成的纸碗。甩蔓后要及时进行整枝压蔓打杈。单蔓整枝注意及时去掉所有侧枝，双蔓整枝一般在5片真叶时打顶，留两条强壮侧枝，通过压蔓引导植株有序生长，充分发育不定根并充分利用光照。有条件可进行搭架栽培，搭架栽培既方便农时操作，又通风透光，可大大减少病虫害的发生，也有利于红南瓜转色。第二或第三个瓜坐住后，留3-5片叶后应及时打顶，以保证养分供给生长中的南瓜。生长后期一方面要给红南瓜适当遮荫，以免强光照射，转色不好或发生日灼，另一方面要注意垫瓜和适当翻转南瓜，改善果实色泽。