摘心又称打头、打顶、打尖、掐尖等，是把生长的新梢嫩尖连同数片幼叶一起摘除。因为葡萄的新梢在生长季节是不封顶的，只要条件合适就会不断地生长。通过摘心可以暂时中止新梢的生长使营养物质集中供应花序生长，从而提高坐果率。
摘心的效果主要表现在，通过短暂的抑制新梢生长，减轻了新梢和花穗之间的营养竞争，促进了子房的发育和生殖生长。摘心不仅增强花中的营养代谢。其结果活跃了受精后胚珠和子房发育过程中的蛋白质合成，从而提高坐果率。
通常须摘心和打尖的对象有中庸树、较强树、新梢伸长旺盛树及有徒长倾向的树，对弱势树，在开花前生长迟缓，没有副梢的发生，主梢节间未完全伸展开，没有必要进行摘心和副梢整理，更重要的是采取措施加强树势。
摘心时期：开花前4～7天左右进行。摘心方法：一般对结果枝在花序以上留6-7片叶摘心。
对营养枝留10～12片叶摘心，延长枝可留得更长些(由结果母枝的冬芽长出的新枝叫新梢,其中带果穗的新梢叫结果枝,没有果穗的新梢叫发育枝或营养枝)。摘心越强，坐果越好，但强摘心会引起叶面积不足，并且会反而刺激新梢急速生长，对植株生长发育不利。因此对生长势强的品种或新梢，只将新梢先端未展叶部分的柔软梢尖掐去即可。
葡萄摘心后，由于营养回缩，副稍开始生长很快，一般对结果枝花序以下的副梢全抹去，花序以上的副梢及营养枝副梢可留1片叶摘心，延长副梢(新梢顶端1～2节的副梢)可留3～4或7－10片叶摘心（视棚架大小长短而定），以后反复按此法进行。注意对强势新梢的副梢处理同样不宜过重，尽量及时轻摘心，已展开多片叶时，也只掐梢尖，为了不造成郁闭，必须经常性地处理副梢。
定植苗摘心：
当芽眼萌发时，嫁接苗要及时抹除嫁接口以下部位的萌发芽，以免萌蘖生长消耗养分，影响接穗芽眼萌发和新梢生长。当苗木长到1米高或8--10片叶子时，要进行主梢摘心和副梢处理，首先要抹除距地面30--50厘米以下的副梢，其副梢一般留1～2片叶反复摘心，较粗壮的副梢可留4～5片叶反复摘心控制。当主梢的延长枝再长出8--12片叶子时再次摘心，这样当年共可摘心三次。
通过多次反复摘心，可以促进苗木加粗，枝条木质化和花芽分化。要注意：第一年，只培养一条主干（主蔓），尽量让它延伸，长粗长壮，只要达到主干直径1厘米以上，明年100%挂果良好。