蔬菜营养过剩是目前蔬菜生产中存在的一个突出问题：为追求产量，很多菜农盲目增大肥料的投入，不仅造成了浪费，还造成了蔬菜营养过剩。
什么叫蔬菜营养过剩，书本上虽没有较规范的名词解释。但这并不难理解，就是因土壤中营养元素过多，致使蔬菜出现一系列生长不良症状。生产中，蔬菜营养过剩的现象比比皆是，最常见的是氮元素过量造成的蔬菜旺长。其实，蔬菜旺长只是较轻微的症状，及时采取措施即可控制。但如果氮元素大量超标的话，不但会烧伤蔬菜根系，抑制其他营养元素的吸收，使蔬菜萎蔫死亡，还会增加蔬菜中硝酸盐含量，降低蔬菜质量。
钾元素过量目前也很常见。钾元素过量，对蔬菜的危害也很大，如黄瓜在吸收钾元素过量的情况下，就会出现叶缘上卷、黄边现象，产量明显受到影响。更严重的是，钾元素过量会导致钙、镁元素吸收不良。菜农在不知情的情况下，又去补充钙、镁元素，如此形成恶性循环，问题没解决，却花了很多冤枉钱。
相比之下，磷元素过量的情况还不是很多，但也要引起重视。对于磷肥的施用，一定要科学合理，因为磷元素容易被土壤固定，施用时最好集中基施于蔬菜根系处，以免造成浪费。
综上所述，任何肥料的施用都要有个度。蔬菜吸取营养，就像人一样：美食不可多吃，否则也会引发身体出现种种问题。