1、采收当耳片舒展变软，边缘内卷，耳根由粗变细，耳柄收缩，耳色转浅，腹面略见白色孢子，标志已经成熟，即可采摘。采时以小刀沿袋壁从柄底部割下全耳（耳柄务求割尽，以免残根溃烂引起感染和虫害）。春、秋雨季气温较低，应按采大留小，保护原基的原则进行采摘，熟多少采多少。夏季气温高，容易感染，以一次采尽为宜。采后的料袋，要在停水3-5天后恢复喷水，以免感染。再经15天左右，即可采第二次。一般可采3-4次，多者5-6次，直至不再生长为止。
2、晾晒应注意保持木耳立体状，晒干的黑木耳用双层塑料袋贮存为好。
