冬季蔬菜种植是冬季农业生产的重要组成部分，对保障市场供给和促农增收有着至关重要的作用。冬季作为一年中光照时间最短的时期，其低温天气一方面有利于蔬菜炼苗、壮苗越冬，另一方面低温、连阴、雨雪等灾害性天气，常常会给蔬菜生产带来不同程度的冷害、冻害，因此，对冬季蔬菜的管理不容忽视。为进一步抓好冬季蔬菜生产，特提出以下冬种蔬菜生产技术和管理措施以供参考。
一、冬季蔬菜露地栽培管理技术
露地栽培的秋冬菜主要有大白菜、萝卜、大葱、菠菜、芹菜等喜凉蔬菜。主要管理技术：
（一）土壤管理
深耕：秋冬深耕可使土壤风化，提高肥力，减少病虫害。一般深度为20～30厘米。
地面覆盖：冬季菜地覆盖稻草、有机肥或薄膜，具有保温防寒、节水防旱、防止杂草生长的作用。
土壤改良：结合深耕施有机肥改良土壤，提高土壤肥力。一般每亩施腐熟有机肥2000～3000公斤。对于多年生蔬菜，如韭菜、黄花菜、香椿等冬季是施基肥时期。
水分管理：对于地下水位高的菜田，要抓紧开好“三沟”，保证沟沟畅通，以便能及时排除积水，降低水位，提高土温，促进生长。
（二）冬季中耕与培土
冬季或早春中耕，有利于提高土温，促进蔬菜的根系生长发育，减少土壤水份蒸发。中耕的深度因蔬菜的种类不同而异，根系浅的洋葱、韭菜等宜浅中耕，根系深的宜深中耕。一般中耕深度为6～10厘米。
培土可促进韭菜、芹菜、芦笋的软化，提高品质；对于块茎类蔬菜如马铃薯等，培土可以促进地下茎的形成，增加产量；培土还能防止倒伏及防寒。
（三）植株调整
束叶：束叶适用于花椰菜、大白菜、甘兰等结球蔬菜。束叶可以防寒，促进软化，增强植株间通风，减少病虫害。束叶应在叶球或花球基本形成后进行，以免影响外叶的光合作用。
疏花：对于大蒜、马铃薯等蔬菜，摘除花蕾有利于产品器官的形成，增加产量，提高品质。
支架：豌豆、荷兰豆等作物支架可以更好地利用阳光，改善通风，减少病虫害，增加密度，促进结果。
（四）适时采收、防冻
萝卜、大白菜、花椰菜、青花菜等成熟后，应根据市场行情适时采收上市，以提高商品质量和经济效益，大白菜等抗寒性较弱的蔬菜要抓紧采取束腰捆绑防冻措施。在绿叶菜叶上可撒一薄层谷壳或草木灰，或浇粪水等暖水肥料，减轻冻害发生。用作物秸杆或塑料薄膜覆盖菜苗，可以使地温相对稳定，减少叶面蒸腾，避免冷空气对叶片的直接伤害，或喷抑制剂在叶片上形成一层防寒膜防寒保苗。
（五）病虫害防治
冬季蔬菜病虫害发生较轻，但冬季防治病虫具有双重意义。首先能减轻冬种作物的病虫为害，第二能最大限度压低越冬虫源，降低来年病虫基数。
几种主要病虫害的防治方法：
1.蔬菜软腐病。主要为害大白菜、甘蓝、青菜、芹菜等。防治适期：可在翻耕做地时，每亩施石灰150～200斤进行土壤消毒。也可在移栽期结合浇定根水时用药液灌根1～2次，每兜灌药液量为0.25公斤，间隔7天后再灌药一次；还也可在莲座期前后20天，用药液灌根2～3次，每兜灌药液量为0.25～0.5公斤。供选用农药品种有克菌康、龙克菌、铜大师、农用硫酸链霉素、新植霉素、敌克松等，选用的农药需兑水喷雾防治。注意交替用药，喷水量要足。
2.炭疽病。主要为害大白菜、青菜、甘蓝等。见有发病株时，选用敌力脱乳、菌立停、大生、世高、农抗120、武夷菌素、炭疽福美、代森锰锌等农药，任选一种兑水喷雾。
3.蔬菜霜霉病。主要为害莴苣、大白菜、油荬、菠菜等蔬菜。防治适期主要是10～12月上中旬，见田间有发病株时。选用甲霜灵、甲霜灵锰锌、乙膦铝、杀毒矾、安克、品润、普力克等农药，任选一种兑水喷雾。
4.小菜蛾、菜青虫。主要为害大白菜、青菜、萝卜、芥菜、菜花等，9～11月均有发生与为害，露地蔬菜(约以9～10月)为害重。主要防治1～2龄幼虫，药剂防治，除选用防治斜纹夜蛾和甜菜夜蛾的农药外，小菜蛾还可选用锐劲特、农士宝、杀虫素等，菜青虫也可BT乳剂，选用的农药需兑水喷雾。
5.菜蚜。主要为害青菜、大白菜、萝卜、芥菜、菜花等，10～12月均有发生与为害。可选用吡虫啉、苦生碱、艾美乐、杀虫素等农药兑水喷雾。
注意以上药剂要交替用药，间隔7～10天喷一次药液，连防1～3次。亩用药液量可视作物大小而定，大约30～75公斤。
6、其他蔬菜病虫。主要有：病毒病（主要为害芹菜、芥菜和苦荬菜等）、叶斑病[主要有莴苣黑（褐）斑病、茼蒿叶枯病和芹菜叶斑病等]、根结线虫（主要为害芹菜）、菜青虫、黄曲条跳甲、螨虫（主要为害大蒜地下部叶鞘内侧，造成死株）、葱蝇（主要为害葱和蒜）、葱灰霉病、蒜枯病、慈菇黑粉病及斑纹病等。
二、冬季蔬菜设施栽培管理技术
（一）合理布局
在大棚内种植不同种类的蔬菜时，应遵循“北高南低”的原则，使植株高矮错落有致，尽量减少互相遮挡现象。同一种蔬菜移栽，力求菜苗大小一致，使植株生长整齐，减少株间遮光，移栽后要及时浇足定根水，确保成活。早春茄果类蔬菜应适当提高定植密度。如温室黄瓜生长中期套种苦瓜，每亩密度增加到4500株；大棚辣椒采用“一穴双株”定植，每亩密度增加到6000株；早熟西瓜推广吊蔓栽培，每亩密度增加到1000株，可显著提高第一、二批果实在春节前后集中上市量。到生长中期加强肥水管理，视情况拔除部分过度拥挤植株，以期获得较高的总产量。
（二）地膜覆盖栽培
采用塑料薄膜覆盖地面，具有提高地温，抑制土壤水分蒸发，保持土壤水分，改善土壤物理性状，使土壤疏松，抑制杂草生长，利于根系生长的功效。地膜覆盖栽培，是一项早熟高产栽培技术措施。地膜覆盖栽培时必须注意以下几点：
1.严格按要求整地作畦。生育期中一般不进行中耕松土，以保证地膜与土壤表面紧贴。因此整地时要清除杂草和残株落叶等杂物，耙碎、整平畦面，呈龟背形，以便拉紧地膜，紧贴地面。
2.施足基肥。采用地膜覆盖后会给追肥带来困难和不便，因此应在整地时施足以迟效性为主的有机肥，并加入火土灰、草木灰。作畦时一定要形成高畦，以便能贮存较多的有机肥。
如先播种后覆盖地膜的，在种子出土后则要及时破膜放苗。采用育苗移植的瓜类、茄果类蔬菜，可先定植，然后用打好孔的地膜套盖幼苗，或采用先覆盖地膜然后打孔定植的方法。地膜覆盖后，要把膜的边缘用土压实，并在膜上每隔30～40厘米压一土堆或一长条土带，以防大风揭膜。需要追肥时，可在地膜上远离根际的地方打孔浇水肥。
（三）扣膜保温
要根据气温变化，及时扣膜和加盖保温覆盖物，盖严密封棚体，提高棚内气温、土壤和墙体温度。应选择PVC无滴防老化或EVA高保温无滴防老化棚膜，最好具备防雾功能，保障冬季喜温蔬菜安全生产。当气温低于8℃时，可根据作物高矮，加盖小棚或二道幕，进行多层覆盖保温。当气温低于6℃，需要增加临时加温措施，防止发生冷害或冻害。注意加强草帘揭盖管理。晴天，草帘要早揭晚盖，尽量延长蔬菜见光时间；阴雪天，根据外界温度可在中午短时揭草帘，使蔬菜接受散射光照射，绝不能连续数日不揭草帘。
（四）肥水管理
为尽可能争取早上市，建议棚室蔬菜定植后加强前期管理，巧施生根肥、早施缓苗肥、重施挂果肥，叶面喷施磷钾肥，努力培育健壮高产株型。采取膜下滴灌，控制田间湿度，避免病原菌传播。如果达不到此条件，则尽可能采取管道浇灌，如果只能采取沟灌，应在沟两边撒一些石灰后再灌水。
霜霉病、疫病、炭疽病和病毒病等，近年来在南方大棚蔬菜上普遍发生为害。尤其以霜霉病和疫病在黄瓜、辣椒等蔬菜上为害较重，造成不同程度的损失。大棚蔬菜病害防治方法有以下几种：
1.加强田间管理，及时摘除病叶、病枝、病果，并带出田外，集中处理；控制浇水，晴天加强通风透气，降低棚内温度；采用配方施肥，提高植株抗病能力。
2.高垄窄畦，三沟配套栽培。
3.药剂防治以预防为主。防治疫病在发病初期喷药，选用菌立停、安克、品润、铜高尚、普力克、克露、甲霜铜、可杀得、大生富等农药，茎基部和根部发病可用粗水喷雾及淋兜；嫩茎或叶片发病采用喷雾；兼治褐斑病、炭疽病等。用甲霜磷、农抗120、乙磷铝等药剂防治霜霉病和白粉病。用灰克、速克灵、扑海因等防治灰霉病。
4.及时做好病害的监测和发生期预报。
三、冬季蔬菜育苗技术
寒冷天气蔬菜育苗，苗床地温是影响出苗的主要因素，如果土温过低，容易出现烂籽现象。所以，在寒冷季节育苗，要加强保温、增温和保湿管理，冬春育苗需在定植前10天采用夜间6～8℃、白天20～22℃低温炼苗，带基质定植，缩短缓苗期，促进早熟、增产。
（一）控制温度
幼苗刚出土时，幼茎和胚根对温度和湿度非常敏感，在高温和高湿下，幼茎和胚根会迅速伸长，形成徒长苗。苗一出土后的管理目标是促进幼苗幼茎和胚根加粗生长，当幼苗出齐后（子叶顶出土面）及时通风降温、降湿，白天要维持在25℃左右，夜间15℃。第1片真叶展开后可适当降低夜间温度1℃—2℃，形成较大的昼夜温差，促进幼苗粗壮和雌花分化，防止胚轴过度伸长。子叶展平后，管理上以促进真叶生长和花芽分化、培育壮苗为目标。
在大棚中育苗，温度的控制主要是通过控制放风时间和放风量的大小、保温材料的揭盖时间等来调节。要随温度的升高逐渐加大放风量和放风时间，尽量让育苗床内温度均匀，使幼苗生长一致。放风部位均是先中间或顶风，然后过渡到两侧或底部。要根据天气变化和苗床温度变化来控制放风量和放风部位。
（二）掌握水分
早春育苗时，前期过多或过大地浇水易使苗床地温下降，不利于幼苗生长。如果在温度较高时浇水，易造成幼苗徒长。所以在播种前底水一定要浇足，以满足出苗和幼苗前期生长对水分的需求。育苗期间尽可能少浇水甚至不浇水。
育苗前期也可用覆潮土的方法，来调节水分和降低地温的矛盾。育苗中后期随温度的升高，水分蒸发量加大，用覆潮土的方法已不能满足幼苗对水分的需求，此时可选择温度较高的晴天上午用喷壶喷洒。一般情况下不要温灌，以免降低地温或造成幼苗徒长。如苗床土过湿，可撒一层干草木灰吸湿。
苗期浇水的原则是“阴天不浇，晴天浇，下午不浇，上午浇”。幼苗在分苗前要浇起苗水，分苗时要浇分苗水；在切方囤苗前，也要在前1天浇水。
（三）增加光照
保护地育苗中，幼苗的光照条件除了与气侯有相关外，还与保护地中不透明覆盖物的揭盖管理有关。这些管理不仅影响光照，同时也影响保护地内的温度。出苗期应尽可能使苗床多接收阳光，以提高苗床的地温，一般早揭晚盖。育苗期间光照充足有利于培育壮苗，所以在冬季和早春低温日照较差的季节育苗时，在管理上尽可能使幼苗多接受阳光。
除此之外，管理上要经常清洁薄膜等透明覆盖物，以增加透光量。薄膜最好用无滴膜。阴天也要揭开不透明覆盖物，雨、雪天也应短时间地揭开不透明覆盖物。如果遇到连阴、雨、雪天时，幼苗主要消耗自身体内的养分，易造成幼苗黄弱徒长，甚至黄萎死亡。所以，遇到这种天气时，应尽可能揭开不透明覆盖物，使幼苗接受阳光，甚至采取补光或在温室的北侧张挂反光膜（镀铝聚脂薄膜）等措施。
（四）及时松土
当土壤水分过多、发生板结，或冬季及早春为提高育苗床的地温时可以进行松土。松土可用竹签或8号铁丝砸成的小锄，将表土撬松或锄松，破土深度以不伤根为原则。松土可在幼苗出齐后、2片子叶展平和2片真叶时各进行1次。
为促进幼苗正常生长，可根据幼苗生长状况和育苗床的肥力进行叶面施肥。一般可在2片真叶和定植前（3-4片）进行叶面施肥，叶面肥主要是用0.2%的尿素和0.3%的磷酸二氢钾或其他营养型叶面肥。叶面施肥一般在下午3点后进行。
（五）合理施肥
在苗床土见白的情况下，用2%的腐熟人尿水浇泼，或者每隔10—15天喷施0.2％～0.5％的磷酸二氢钾、或葡萄糖水、植物动力2003等，增施叶面肥，增强抗寒能力。
（六）防治病害
注意苗期猝倒病、立枯病、疫病等病害发生。一般用50%多菌灵或70%甲基托布津1000倍液喷雾2—3次，每隔10—15天喷1次进行防治。