有的喜酸有的喜碱
大部分蔬菜喜欢微酸性土壤，如果把喜欢酸性土壤的蔬菜种在碱性土壤中，往往导致病虫害发生。反之亦然。在栽种喜欢碱性土壤的蔬菜时，要撒一些草木灰或石灰粉，而栽种喜欢酸性土壤的蔬菜时，则不可以这样做。
喜欢酸性土壤的有花生、马铃薯、甘薯、西瓜、浆果类植物等。
喜欢碱性土壤的蔬菜有青花菜、花菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、大葱、洋葱、生菜、韭菜、芦笋等。
喜欢微酸和中性土壤的蔬菜有油菜、葫芦科蔬菜、西红柿、白萝卜、豆类等。
有的喜阴有的喜阳
大部分蔬菜喜阳，一定要注意将菜地选择在向阳地。
最喜阳的蔬菜是那些花果类蔬菜，如青椒、南瓜、西红柿、茄子等，每天需要至少8小时日照，果实才能成熟。其次是那些根类蔬菜，如马铃薯、甜菜、胡萝卜、白萝卜、甘薯、山药之类，至少需要半天的日照，来制造糖分和淀粉，储藏在根部，芋头虽然也喜欢日照，但是比别的蔬菜都更耐阴。
叶菜类对日照要求不那么高，其中芹菜、生菜、茼蒿、薄荷比较喜阴。
有的喜湿有的耐旱
最喜湿的是那些原本是水生植物的蔬菜，如莲藕、茭白、芋头、空心菜、芹菜等。其次是瓜果类蔬菜，如黄瓜、丝瓜、葫芦、西红柿等。由于枝叶多，果实中含大量的水，因此水分消耗量大，开花结果时更是需要大量的水分供应，所以要多浇水。虽然喜欢湿润的土壤，但和水生植物不一样，它们不能忍受根被泡在水里。因此，这些蔬菜要种在排水性好的土壤中，并注意覆盖。瓜果类蔬菜中，南瓜由于根扎得很深，还算比较耐旱，只要在开花结果期间浇一些水就行。最后是叶类菜。叶菜类不耐旱，如果土壤太干，茎叶会变得老硬难吃。
豆类蔬菜比较耐旱，但在开花结果时需要多浇一些水。蔓生豆类因为枝叶比较多，不如矮生豆类耐旱。
特别耐旱的蔬菜是甘薯、山药等。其中以甘薯最为耐旱。只要开始走藤，就可以不再浇水。
间作、套种与轮作
豆类、南瓜和玉米种一起，豆类能利用根瘤菌增加土壤中的氮肥，南瓜能为玉米提供很好的覆盖，而玉米又能为蔓生豆类提供支架。万寿菊能散发出一种杀线虫的化学物质，因此是西红柿、青椒等易遭线虫攻击蔬菜的良伴。莳萝甜蜜的小花能吸引寄生蜂，而寄生蜂是菜青虫、蚜虫、甲壳虫的天敌，所以可以与白菜、卷心菜、黄瓜搭种。
轮作一般以3～6年为一个周期，将地分成几块，每年在这几块地里轮流种不同科的蔬菜。
以六年为例，将蔬菜也分成6大类。分类时，尽量将同一科蔬菜分为一类，某些小的科可以合并，只要尽量将习性相似的蔬菜，和适合共生的蔬菜分在一起。比如豆科、玉米、向日葵，瓜类、芋头，茄科，十字花科、空心菜、苋菜，散型花科如葱科、生菜、莴苣，薯芋类和芝麻。此外，还考虑季节，按高矮轮作。高的蔬菜，如蔓生豆类、山药、向日葵、玉米等；中等高度蔬菜，如西红柿、茄子、青椒、土豆、矮生豆类等；矮的蔬菜，如十字花科、伞形花科、葱科、甘薯、南瓜等。