近年来，食用菌生产稳步发展，呈现出如下8种发展趋势：
向多品种发展。目前我国大面积栽培的食用菌有近20个品种，近年又有不少新品种驯化栽培成功。专家指出，应在稳定原有食用菌生产的基础上，积极推广有栽培价值的新品种。
向高质量发展。目前我国食用菌生产仍存在"追求产量，忽视质量"的倾向，致使我国不少食用菌产品在国际市场上缺乏竞争力。要振兴食用菌产业，提高质量已是当务之急。
向新材料发展。拓宽培养基材料渠道，不仅能降低生产成本，也是改变种菇材料资源匮乏局面，保持我国食用菌生产长期繁荣的必由之路。从目前情况看，应积极引导生产者采用各种工农业产品下脚料栽培。
向新工艺发展。用新技术、新方法、新菌种、新材料来降低食用菌生产成本，提高产品质量。
向效益发展。采用各种形式大搞立体栽培，实行菌、粮（菜）间作，多层次生产。
向机械化发展。用机械操作代替手工操作，提高劳动效率。近几年，我国已有不少食用菌生产专业机械面世，只要搭配合理，就可以形成流水线生产。
向专业化、规模化发展。由副业生产向专业生产转变，并采用联产发展的方式，不断扩大生产规模。有关专家认为，有条件的地区最好搞"一村一品"生产，使某一种食用菌成当地的名、特、优产品。
向深加工发展。进行食用菌深加工，一方面可将大量产品转化，解决鲜销品大量上市时"菇贱伤农"的问题；另一方面可获取很高的加工增值效益，如生产各种类型的菇类食品饮料、滋补品等，其生产工艺不很复杂，制成的产品又深受欢迎。