枇杷树冠生长较有规律，层次分明、易成形，但如不进行整形修剪，会造成树冠过高，管理不便，树冠光照条件差，内膛空虚，枝条易早衰，失去结果能力，造成严重的表面结果现象，产量低、品质差。同时，花果易受霜冻和日烧，病虫害容易发生。所以整形修剪是枇杷栽培中的一项重要措施，通过整形修剪可提早结果，延长经济结果寿命；提高产量和品质，克服大小年结果现象，便于管理，提高工效，降低成本。
（一）枇杷的主要几种树形
1、主干分层形（疏散分层形），适于稀植枇杷树的整形，主干分层形一般有3－4层，各层主枝数自下而上为3－2－1或3－2－1－1，也有4－3或4－3－1的，共有主枝6－7个或7－8个，各层之间保留适当的层间距，这种树形的优点是①成形容易，树势缓和；②产量较高，但主枝数量较多，通风透光较差，影响果实的品质。
2、双层杯状形，适合于密植枇杷树的整形。定植后在主干发出第一轮枝中离地面0.3－0.6米处留分布均匀的主枝3个，作为第一层，往上0.8－1.2米处再选留3个主枝。上、下两层的主枝错开排列。除主枝外，应多利用空间培养辅养枝让其提前结果。辅养枝长大后如对下层产生荫蔽，即逐步去掉，整个树高控在一个一手高。这种树形的优点是：①树形较矮，操作比较便利。②通风透光好，果实质量较高。③主枝相对少一些，但结果枝较多。
3、开心形，适合于密植枇杷树的整形。定植后在主干发出的第一轮枝中离地面70－40cm以上选4、5枝作为未来的主枝及候补主枝，去掉中心枝，只留一层，各主枝间的距离尽量拉开，不要集中在一点，主枝上配备副主枝，主枝间的平衡依靠调整枝条角度解决，对过分旺的主枝要求角度放大，衰弱的将角度缩小。以后只选择其中3－4个作为主枝，适宜于干性较弱，树姿开张的品种如大五星。优点是：①主枝小，结果枝多，产量较高。②通风透光好，果实品质佳。③树形较矮，便于作业。
（二）修剪
枇杷以夏季修剪为主，应在采果后10天左右完成。修剪方法为：
1、落头开心控树高，树冠过高的应将中心枝剪去，打开天窗，树型主要以两层杯状形为主，层间距80-100cm，树高控在2-2.5米以内，便于管理和通风透光。树冠内膛要求培育健壮丰满的结果母枝。
2、去掉过多的主枝，主枝的排列要求按“3-2或4-2”形进行修剪。
3、细剪疏除交叉枝、密弱枝、病虫枝，短切果把枝，回缩衰弱枝组，密生枝应按３抽１，５抽２的原则疏除。原则上枝条粗度小于0.7cm以下的弱枝应当全部剪除。
春季（2－3月）和秋季（9－10日）修剪只有为辅助修剪，春季修剪，最多不超过树冠总叶量的10％，秋季修剪只能以删疏少量的密生花穗或结果母枝。
