凡以杂木屑和农作物秸秆等原料栽培的食用菌，其产量的多少主要取决于培养过程中污染率的高低。常见的污染霉菌有青霉、木霉、链孢霉、黄曲霉和黑曲霉，其中以青霉和木霉危害最重，它们污染培养料，与菌丝争夺营养，分泌毒素，影响菌丝生长发育。因此，要提高食用菌产量，在培养料制备和培养过程中应采取以下10项技术措施：
1．选用新鲜培养料各类食用菌栽培配方很多，原料不同，但大多数作物的副产品和杂木屑均可利用。首先必须保证原料新鲜、无霉变。否则，受潮陈旧原料易霉变，导致霉菌丛生，不仅消耗了养分，而且不利于食用菌菌丝生长。
2．搞好培养料预处理一些原材料因质地坚硬，颗粒粗细不均，为防止菌筒薄膜装料后被刺破，必须将培养料混合后细筛。
3．合理调配含水量应根据不同季节调整培养料的含水量。高温季节，污染率高，除在培养料中添加0．1％--0．2％多菌灵以外，还可适当降低培养料的含水量。低温季节可适当增加培养料的含水量，可有效控制杂菌污染，且不会影响食用菌菌丝的正常生长。
4．及时装袋为防止培养料腐败，拌好料后，应集中时间装袋，并尽可能在较短时间内装完，并及时灭菌。
5．灭菌必须彻底灭菌彻底与否是食用菌生产能否成功的关键。当料温达到100℃后仍需维持12小时以上才能彻底灭菌。
6．选择优质菌种优质菌种是栽培成功的基础。各类菌种适宜温度和对环境的要求不尽相同，应根据当地的气候条件和栽培的季节来选择最适宜的菌种。接种时要仔细检查，看菌种瓶是否破碎，瓶内培养基表面是否收缩。
7．严格消毒将接种室地面用0．3％的高锰酸钾溶液冲洗后，将菌种瓶、接种工具、胶布、酒精及棉花等置于无菌室内，按每立方米用10毫升福尔马林和7克高锰酸钾的比例对接种室进行熏蒸消毒。
8．迅速接种接种时，必须保证接种场所、工具和接种人员的清洁卫生，以防污染。接种穴内应塞满菌种。贴胶布时，应将接种穴周围散落的菌种碎块扔掉，以防污染。
9．正确培养把菌筒置于15℃--25℃温度下发菌。培养期间要经常换气，以保证正常温湿度。
10．科学用药要经常检查菌筒，发现霉菌污染要及时在污染处注射1％的克霉灵，既可杀死霉菌又不会影响菌丝生长。当污染面积较大时，可在污染处注射5％的石灰水，若污染很严重时须将污染菌筒挖坑深埋。