耳片展开、耳色转淡、肉质肥厚、边缘变软，耳根收缩，子实体腹面略见白色孢子粉，说明耳片接近成熟或已成熟，要及时收获，否则会形成色浅簿片耳减产。
采收前1-2天停止喷水，去掉草帘，阳光直射，让耳片稍干，采摘时不易破碎。选择雨后初晴或晴天上午采收，以利晾晒，如出耳不齐，可采大留小。先采上面大的、已成熟的、保留下面小的，继续管理生长。采摘时手把住菌袋，一手沿着边缘插入耳根，连根拔出。采后用剪刀去培养基的耳根，洗净耳片上的杂物，大朵的撕开（出口单片耳很受国际市场的欢迎），放在烈日下干净场地晾晒，最好将耳片摊晒在搭起的帘子或纱窗上，耳片朝上，耳根朝下，半干前不要随便翻动，防止耳片搓压变形成为拳耳，影响质量，一、二天即可晒干，凉透后及时装进塑料袋，窝回袋口扎紧，防止吸潮霉变和虫蛀鼠咬。注意采后接着洗净晾晒，严防采后积压，洗晒跟不上，影响质量，甚至生霉变质。
晒耳时不要翻的过勤，要待表皮收缩干爽互不沾结时再翻，以免使耳片卷缩成团。