秋延迟南瓜需选用既耐热又抗病的南瓜品种种植为宜，种植时间以8月上旬播种为佳，播前种子可用新高脂膜拌种，能保温、保湿、吸胀，提高种子发芽率，保护幼苗健壮生长。种植地选择2～3年内未种过瓜类作物的田块，并在下种前清除田间杂草、病残株等，施足基肥、浇透底水，以利植株长势良好。
南瓜定植后可在畦面盖草降温保湿，从种植后至9月上旬前畦面都应覆盖遮阳网栽培，并加强田间通风管理、及时补水，确保中午温度不超过38℃，植株叶片不失水发软。8月中下旬至9月上旬遇连续高温干旱天气，应要严格控制大棚内的温湿度。后期应加强保温、防止植株早衰。
当南瓜有8片真叶时及时整理枝蔓，采用单蔓整枝、留1条主蔓。当瓜蔓达到10片真叶时，及时引蔓上架使枝蔓均匀分布，并适时喷洒促花王3号以迫使顶梢旺盛营养大量回流、其主干主力营养转向幼果发育系统，提升果实膨大活力、避免叶片肥大现象，提高田间通透性。随着植株上架要及时绑蔓，绑蔓时可将无效蔓及枯黄老叶去掉，以改善植株内部的通风、透光条件。
秋季南瓜生长期间主要病虫害有蚜虫和病毒病，田间管理需做好预防措施，及时喷洒针对性药剂防治，以巩固防治效果、保护南瓜健康生长。用药防治时可配合新高脂膜混合使用，能降低农药残留、提高防治效果多倍。