大葱具有较强的抗寒、耐热能力在营养生长期以凉爽的气候条件为宜。种子发芽的最低温度为4一5度，在13一20度的适温条件下发芽迅速7一10天便可出土，植株生长的适温度为20一25度高于25度植株细弱叶身发黄还容易发生病害，地上部在一10度的低温下也不受冻害。幼苗期和葱白形成期的植株在土壤和积雪的保护下可以安全渡过一30度的严寒冬季。因此在高寒地区不加覆盖能安全越冬。大葱幼苗过小耐寒能力低;经过锻炼或休眠状态的植株耐寒能力显着提高。
所以秋播育苗掌握播种期非常重要播种偏早越冬时幼苗较大抽薹率高;播种过迟越冬时幼苗很小抗寒能力低容死苗。