蔬菜一般可复播多茬，由于生长期短，单位时间内吸收的养分反而比生长期较长、单产高的蔬菜多得多。因此，栽培时应多施速效肥。一般根系入土深而广、须根多、根毛发达的蔬菜能吸收较多的养分，施肥可以粗放些；而根系发育差、分布浅、吸收养分差，要精细施肥。
蔬菜幼苗期根系尚不发达，对肥料要求很高，应适当施些稀薄的速效肥料；蔬菜营养生长期和结果期，必须供给充足的肥料，通常采取分期追肥、有机肥和无机肥交替、氮磷钾肥与微肥平衡、施肥与灌溉相结合等措施，同时叶面喷时可以结合光合营养膜肥使用以充分发挥肥料的增产作用。
如果蔬菜生长快、根系弱、产量高，要和有机肥与化肥配合施用。有机肥不仅能为蔬菜提供多种营养元素，且随着有机肥的分解，有利于提高产量和改善品质。